开篇明义

按照习惯,在这部分是明不了义的,纯粹是无法进入正文,于是瞎说几句。今天跟王爷聊天,喜闻他老人家今儿又开始更新博客了,于是我想,是否也应该写点儿东西了,打开很久没关心过的部落格才发现,上次的那一篇已经是一年前的事了,顿感时间飞逝时不我待。
今天同事L问起,说什么样的话题能让你体会到时间过得飞快?『你不妨想想,十年前已经不是1996年了?』,心中顿时起了恐慌的感觉。

关于咖啡

对于咖啡我本不是很喜欢的,或是当时不知如何欣赏如何品鉴,总之对其提不起兴趣,总觉不如茶让我感觉悠闲舒适。直到有一天,王爷带我去尝试了一次单品咖啡,然后我就慢慢有种将要掉入大坑的趋势,不过此时并没有意识到单品和美式的区别,直到买了一本叫做《咖啡品鉴大全》的书,应该是这本书,是一个日本人写的,铜板纸、彩色印刷,非常精美,是我喜欢的那种书,由这本书我对咖啡加深了很多的了解,包括种属、产地、海拔,亦是烘焙研磨萃取的基础知识。

好吧,关于这本书就说这些吧,再说回入坑咖啡,这又得讲到坑王爷,两周前的一个周末,我去了一趟沈阳王爷家,王爷是个热情的人,其中各种热情招待就不细说了,就说王爷给我按摩了两下子,其实这也跟咖啡没关系,只是我从来没被男人按摩过啊,而且还是当着他夫人的面帮我按的,嗯,幸亏是当着夫人面按的。

还是说回咖啡,各种热情招待暂且不表,且说到沈阳的第二天早晨,和王爷去了一家叫BOK的咖啡馆,其实里面的环境并不是我喜欢的那种,但是这不是重点,就是那天早晨的一杯美式咖啡,让我突然对咖啡有了一种强烈的感觉,不知道这种感觉从何而来,总之,是一种强烈的感觉,那种感觉让甚至一度的觉得可能以后再也离不开咖啡了,而早晨时来一杯咖啡也许就是我最想要的,只不过一直没有发现而已。

王爷说我是个容易入坑的人,或者说是容易被他推进坑的人,细想来确实如此,但如果换一个角度来说,这不正是我能和王爷成为至交好友的原因吗,他或我分享一些东西常常刚好击中对方的兴趣点,心有灵犀就是形容这种感觉的吧,不过我更愿意称之为默契。

曾在某本书上看到『爱上咖啡是你的幸运,但爱上咖啡器具是你的不幸』,别问我这是谁说的,谁让咱看书杂呐,更也许是我自己脑子里想的觉得有道理就冠之以『某本书上说』,之所以这么说,我想大概就是因为咖啡器具种类繁多吧,不过咱毕竟不是专业的,没必要购入太多的设备,但是做为业余好之者,总要有几件可以拿出手的玩意儿悦人悦己吧。

插上一句,前面自诩看书杂,其实又是得益于王爷的教导,之前我是非技术类书籍不买不看的,现在不管是人文或是艺术或是其它不好分类的书我都有可能买,而且并不会认为这是浪费,所以要说近几年对我人生影响最大的人,除了我媳妇儿那肯定就是王爷了。

这次极大的动心刚好遇到了臭名昭著的双十一,于是也在双十一时入了几件小装备,就这点又是被王爷心里鄙视的,别问我是咋知道的,默契就是这么心有灵犀的,不过能在这几天便宜一些入手几件装备,那就意味着可以多买几包豆子,划得来的。

列举一下这次入的小设备:

  • 法压壶 x 1 (台湾Hero) ¥71
  • 滤杯分享杯套装 x 1 (台湾Hero) ¥124
  • Porlex mini 手摇磨豆机 x 1 (日本) ¥262.54
  • Mr.Clever 聪明杯 x 1 (台湾) ¥98.7

共消费555.54,其中除得到这些装备外,还获得赠送的250克x3包咖啡豆,分别是曼特宁G1、巴西海湖庄园、危地马拉Azotea庄园安提瓜,另外,还有聪明杯配套滤纸及滤杯配套滤纸,因此,基本上在这些装备的帮助下,我应该可以完全入门手冲及法压壶。
至于聪明杯,那是个像法压壶和手冲那样制作咖啡的东西,感觉更像法压壶,浸泡滤出。

如上所述,其实坑不算大,可是问题就在于,我还看上了一套镀金的手冲设备,当然对于我来说,我并无追求极致装备之心,连门还没入的人要啥自行车啊,不过话说回来那些东西看着还是相当的痒的。另外,我还想要不要买台半自动意式咖啡机,但是想来想去,既然决心走单品精品咖啡的路,还再倒回头去捣鼓拼配豆子的咖啡,没有必要吧,而且现在家里这些设备我还玩不过来呐。

另一个坑

关于咖啡的坑,其实不仅仅是说设备器具,也许如果只是弄个意式咖啡机或是胶囊咖啡机,只要去买咖啡粉或是胶囊就可以了,快捷方便。但是要说到自己制作单品,我想这坑可并不器具小啊。

先从咖啡豆说起,常见的咖啡豆应该说是有三种吧,什么阿拉比卡、罗比斯塔、利比里亚,但是咱是要自己做单品咖啡的,所以其实也就只了解阿拉比卡就可以了,问题是,光是阿拉比卡豆也很复杂啊,不同产地、不同杂交品种、不同海拔、口感啥的,咱只是准备入门者,不要考虑太多,也考虑不了太多,就只了解那么几种常见精品豆,我准备做较深入了解的暂时选定了三种,肯尼亚、曼特宁、耶加雪菲,光这三种豆就归属于三个产区吧?没准备求甚解,等了解多了自然会知道的吧。

选定了咖啡豆就该考虑烘焙的问题了吧,不过咱是初学者,烘焙太高深就交给专业人士了,但是至少烘焙深度要做一些了解的吧,什么豆适合深烘哪些豆适合浅烘哪些豆在哪种烘焙程度才能更突出豆子本身的特点等等,烘焙的事对于咱来说那是日后再说的事儿。

等豆子烘焙完了,这就轮到亲自动手的时候了,研磨,对于研磨来说最重要的是粗细均匀以免萃取时不够均衡,其实研磨说起来并不难,找一个合适的工具而已,我用的是Porlex mini,说起来这是个好东西,小巧便携、操作简单,这么好的东西当然是王爷推荐的。我用过几次,调整好研磨粗细,然后一只手紧紧握住又粗又硬的那一根,另一手轻轻握住小巧圆润的那端,然后软磨慢摇,速度一定要平稳柔和,摇的速度太快就会变热、最美好的那些就很容易被弄出来。

磨好的咖啡粉应该尽快冲泡饮用,否则,据说在两分钟内,咖啡粉中70%易于挥发的美好味道就会挥发掉,所以,我会选择在磨豆之前就准备好滤杯准备好热水,豆子磨好后,直接用热水浸湿滤纸,然后放置咖啡粉,把分享杯中的水倒掉,平稳的往咖啡粉上浇水,进行半分钟焖蒸,之后缓速往咖啡粉上浇水,顺时针或逆时针选定一个方向,从中心一圈圈绕至边缘继而再绕至中心,如此反复,直到萃取到想要的杯量或是萃取取的咖啡液快速变淡,需要注意的是过程中不要把水直接浇到滤纸上。

之后当然就是喝了,至于怎么喝,每个人的爱好不同,但是最好是好好品味一下自己的劳动成果,那感觉美妙极了,当我第一次喝到自己手冲的咖啡时我惊呆了,那是我自喝咖啡以来喝到的最美味的咖啡。

最后

对于咖啡我了解的还很少,不过由现在的兴趣带领,我相信一定会从中获得更多的乐趣。

再说回开头说到的时间问题,最近越来越感觉到,我的心态在变化,也许是因为年龄越来越大,对人生对生活自然会有所感悟,每临大事有静气,这也是一种境界吧,越是年龄大了就越要从容,之前对我来说,喝茶是一件从容的事,而喝咖啡是一件太急切太功利的事,而自从知道了单品体会了手冲的乐趣,我才知道,其实这才是喝咖啡,而那些速溶或是咖啡馆里买一杯基于Espresso的花样咖啡,那基本上只是咖啡饮品而已。就像饮茶,煮水、投茶、观形、嗅气、品味,入腹只是最后一步完成饮品解渴的使命而已,同样,喝咖啡的过程也应当如此才能喝出真正的味道吧。